懷涿盆地葡萄酒，緣何入選國家級名單

閱讀提示

　　近日，懷涿盆地葡萄酒入選首批國家傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單，成為我省唯一入選的培育對象，而懷來葡萄酒是懷涿盆地葡萄酒的集中代表。

　　懷來是世界級的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有著種植和釀造的悠久歷史。多年發(fā)展中，懷來葡萄酒產(chǎn)業(yè)引入了標準化、智能化，釀造出品質(zhì)極佳的葡萄酒，在世界葡萄酒行業(yè)占據(jù)了一席之地。近年來，懷來葡萄酒又走出一條酒旅融合的新路，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟了新業(yè)態(tài)。

　　北緯40°的明珠

　　6月10日，懷來縣長城桑干酒莊。乘電梯下到十幾米深的酒窖，數(shù)以千計整齊排列的橡木桶闖入眼簾。行走在酒窖中，一股清涼的沁人心脾的酒香呼入肺腔，讓人有些沉醉，這是陳釀葡萄酒產(chǎn)生的混合香氣。

　　釀酒的葡萄皆是懷來所產(chǎn)，這里是最適宜葡萄生長的家園之一。在地球上，北緯40°是一條黃金線，串起北半球最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)：在西方，這條線串起法國波爾多和美國加州；在東方，河北懷來是黃金線上的一顆明珠。

　　懷涿盆地葡萄酒入選首批國家傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單，成為我省唯一入選的培育對象，而懷來葡萄酒是懷涿盆地葡萄酒的集中代表?！斑@個結(jié)果并不意外?！睆埣铱谑泄I(yè)和信息化局全程負責組織申報工作，該局消費品工業(yè)科科長馬慶洋認為，能入選關(guān)鍵是懷來產(chǎn)區(qū)的風土。

　　馬慶洋從申報材料中抽出一張懷涿盆地地形圖。圖中，盆地中央的懷來，北依燕山、南靠太行山余脈，盆地底部是河川平原?！暗靡嬗谒淖甜B(yǎng)，這里形成了獨特的小氣候，四季分明、光照充足、晝夜溫差大，再加上河流沖擊形成的砂質(zhì)土壤，非常利于葡萄生長?！瘪R慶洋說。

　　釀酒葡萄品種馬瑟蘭落地懷來的故事，頗能說明懷來產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢。

　　懷來縣東花園鎮(zhèn)中法莊園里，幾株2001年種下的馬瑟蘭老藤是葡萄園里的明星。每有參觀者到訪，都喜歡與老藤合影留念。

　　中法莊園為中法兩國合作建設(shè)。1999年至2000年，中法兩國專家跑遍了山東、天津、寧夏、河北等地，最終將項目落戶懷來。

　　“之所以選擇懷來，是專家組堅信，這里的土壤組成和結(jié)構(gòu)，適宜的晝夜溫差及降雨少、光照強、干燥多風的特點能夠種植出高品質(zhì)的釀酒葡萄?！敝蟹ㄇf園釀酒師趙德升說。

　　2001年4月，從法國引進的馬瑟蘭葡萄種苗抵達中國，這是馬瑟蘭首次引種到中國。在懷來，馬瑟蘭葡萄展現(xiàn)出了優(yōu)于法國本土的性狀，在產(chǎn)量、品質(zhì)、抗病性等方面也優(yōu)于大部分紅葡萄品種。

　　不久后，第一瓶單一品種的馬瑟蘭葡萄酒誕生在懷來。如今，馬瑟蘭葡萄已經(jīng)成為國內(nèi)最具代表性的釀酒葡萄品種之一。

　　此次入選國家級名單，還與懷來葡萄種植和釀造的歷史有關(guān)。

　　6月11日，懷來縣張家口長城釀造（集團）有限責任公司，酒史館的一瓶葡萄酒吸引了記者目光。陳年酒體泛出黃色，瓶身酒標是手繪的，瓶蓋不是木塞，而是銹跡斑駁的鐵蓋，這些歲月的痕跡無不在訴說這瓶酒的歷史——這里是新中國干白葡萄酒的誕生地。

　　“懷來葡萄酒工業(yè)可以追溯到民國時期。”在水泥砌成的釀造車間，張家口長城釀造（集團）有限責任公司副總經(jīng)理李建軍告訴記者，經(jīng)過不斷發(fā)展，1960年，懷來建成年產(chǎn)3000噸葡萄酒車間，1976年，新中國第一瓶干白葡萄酒——沙城龍眼干白葡萄酒在懷來誕生。

　　此外，第一瓶傳統(tǒng)法起泡酒、第一瓶符合國際標準的白蘭地，也都誕生在懷來?？梢哉f，懷來是中國葡萄酒的重要發(fā)源地。

　　比起釀造的歷史，懷來葡萄種植的歷史更為悠久?！皯褋硎侵袊罟爬系钠咸旬a(chǎn)區(qū)之一，有1200多年葡萄種植歷史，素有‘中國葡萄之鄉(xiāng)’和‘中國葡萄酒之鄉(xiāng)’的美譽?！崩罱ㄜ娬f。

　　懷來葡萄酒的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢是本次入選國家級名單的另一個重要因素。

　　在國內(nèi)，長城葡萄酒家喻戶曉，這個上至國宴用酒，下至平民樂飲的品牌，就出自懷來。目前，懷來有40多家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)300多款葡萄酒產(chǎn)品，是全國最大的縣級釀酒葡萄種植加工基地?！伴L城葡萄酒年產(chǎn)量萬噸左右，僅它一家產(chǎn)量就占到全國市場的近十分之一?！瘪R慶洋說。

　　不僅如此，懷來葡萄酒還遠銷美國、英國、澳大利亞等20多個國家。在未來產(chǎn)業(yè)規(guī)劃中，懷來還有更大的雄心：引進拉菲、奔富等世界頂級酒莊，建設(shè)國際酒莊CBD，打造全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)高地。

　　標準化智慧化的產(chǎn)業(yè)路徑

　　走出長城桑干酒莊的酒窖，從樓頂?shù)挠^景臺向下看，是美麗的桑干河風景和萬畝葡萄園。

　　葡萄園中，翠綠的葡萄葉隨風擺動。此時的葡萄果粒只有米粒般大小，再過半個月，果實就會如串串綠寶石懸掛枝頭。

　　葡萄長勢的信息，在酒莊數(shù)據(jù)中心顯示屏上一覽無余。葡萄園內(nèi)的傳感器實時反饋地塊數(shù)據(jù)，透過顯示屏，溫濕度、風速、光照等氣象參數(shù)以及土壤墑情等信息盡在掌握。這個智慧化系統(tǒng)，指導著種植者隨時做出精準調(diào)控。

　　近年來，懷來葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)升級，向著智慧化、標準化發(fā)展，首先變化的是葡萄種植環(huán)節(jié)。

　　“七分種、三分釀”，懷來的釀酒師們常掛嘴邊的這句話，更說明種植環(huán)節(jié)的重要。為了種出優(yōu)質(zhì)葡萄，各個種植企業(yè)除了進行智慧化改造，還普遍推行了標準化種植模式。

　　在中法莊園300余畝的葡萄園內(nèi)，記者看到，葡萄株的行距在2.5米左右，株距在1.0米左右，整齊劃一。葡萄穗也有講究，距離地面0.7米至0.8米，在這個距離上，采光和通風性好，且遠離地面不易感染病菌。當然，這樣規(guī)劃也便于機械化種植。

　　趙德升表示，莊園實現(xiàn)了埋藤、修剪、灌溉、打藥等大部分環(huán)節(jié)的機械化。機械化又不斷推動管理走向標準化。

　　在葡萄采收上，懷來釀酒葡萄的成熟季是10月份，但按照一定標準，有些品種到11月中旬才采收。此時，葡萄糖度深度積累，糖酸比適宜，達到生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的最佳標準。為了達到這一標準，種植者不惜犧牲產(chǎn)量，把畝產(chǎn)控制在400公斤以下。

　　為了推動規(guī)?；?、標準化種植，近年來，除發(fā)展種植企業(yè)外，懷來葡萄種植還逐步由散戶向家庭農(nóng)場、合作社轉(zhuǎn)變，這樣不僅有利于推廣先進技術(shù)、降低成本，還產(chǎn)出了更高品質(zhì)的葡萄。

　　在葡萄酒釀造上，懷來企業(yè)在精進技術(shù)上做足了文章。

　　6月10日，初見懷來迦南酒莊時，這個新中式建筑留給人的印象像一座“大型藝術(shù)館”。然而，建筑內(nèi)部卻暗藏玄機。數(shù)十條管道排線嵌入房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)，直通葡萄酒釀造車間。這些管道的作用包括輸送利于酒類存儲的惰性氣體、控制溫度與濕度的平衡等。

　　有了控制技術(shù)助力，迦南酒莊的釀造車間便可以根據(jù)葡萄品種、品質(zhì)等進行獨立發(fā)酵，不僅能實現(xiàn)葡萄酒品質(zhì)的精準把控，還能按需生產(chǎn)差異化的產(chǎn)品。

　　在釀造技術(shù)上，當?shù)匾卜e累了厚實的家底。懷來依托中國科學院、中國農(nóng)業(yè)大學等科研院校，建成河北省葡萄種質(zhì)資源庫、葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等15個創(chuàng)新平臺。在懷來的葡萄酒企業(yè)中，省級科技型中小企業(yè)就有16家之多。

　　“懷來葡萄酒釀造歷史悠久，技術(shù)積累深厚。多年發(fā)展中，這個產(chǎn)業(yè)不僅創(chuàng)新了大量技藝，還培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的釀酒師。如今，全國多個產(chǎn)區(qū)的釀酒師和管理者，很多是從懷來走出去的。”懷來縣工業(yè)和信息化局副局長李慧勇說。

　　優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)加上先進的釀造技藝，成就了懷來葡萄酒的高品質(zhì)。近些年，懷來葡萄酒成了拿獎專業(yè)戶，累計獲得800余項國內(nèi)外大獎。

　　獲獎項目中，懷谷莊園釀酒師曹藹的作品尤其亮眼，其釀造的葡萄酒連續(xù)多屆斬獲布魯塞爾國際葡萄酒大賽金獎。在這位資深釀酒師看來，高標準種植和釀造工藝下，懷來葡萄酒已經(jīng)具備了領(lǐng)先世界的品質(zhì)。

　　酒旅融合的葡萄酒新業(yè)態(tài)

　　6月11日，記者在懷來縣東花園鎮(zhèn)的瑞云酒莊采訪時，恰好趕上了一場盛大的婚禮。新郎新娘都是北京人，他們形容這座石頭建造的酒莊像一座古堡，氣質(zhì)典雅，特意把婚禮選在這里舉行。

　　位于官廳水庫旁的瑞云酒莊，最初從一片荒地起步，逐步建起了葡萄種植園和釀酒車間。后續(xù)發(fā)展中，酒莊探索出酒旅融合的發(fā)展模式。而今，這座酒莊已經(jīng)成為集多功能于一體的旅游景區(qū)。

　　在瑞云酒莊辦公室主任韓秀娟的帶領(lǐng)下，記者參觀了整座酒莊。酒莊內(nèi)開設(shè)有畫廊、博物館、品酒室、餐廳及民宿等，可以體驗陶藝制作、手工藝品仿制、葡萄酒釀造等多個文旅項目。

　　“每逢周末或者節(jié)假日，客人總是絡(luò)繹不絕，有家庭出游，有公司團建，最多的要數(shù)婚禮慶典，今年酒莊已經(jīng)承接了50多場婚禮?！表n秀娟說，除了接待游客，還有很多藝術(shù)家前來舉辦展覽，新車發(fā)布會也常在此舉辦。

　　酒莊本是生產(chǎn)和存儲酒的基地，卻探索出一條三產(chǎn)融合的新路。這一模式以葡萄酒為載體，以酒莊為平臺，致力于打造集農(nóng)耕體驗、住宿餐飲、藝術(shù)品鑒、文化研習于一體的人文體驗綜合體。

　　這種融合發(fā)展模式，反過來為葡萄酒銷售開辟了新路徑。瑞云酒莊的葡萄酒，不進店鋪和商超，而是利用酒莊的人氣，發(fā)展消費能力強的會員進行銷售。會員游酒莊、品美酒，體驗沉浸式消費。

　　目前，懷來有各種類型的葡萄酒莊41座，除了瑞云酒莊，長城桑干酒莊、紫晶莊園等多家酒莊都對游客開放，并相繼推出了葡萄酒特色旅游體驗，釀出酒旅融合的“新味道”。

　　在與文旅的融合中，葡萄酒成為發(fā)展全域旅游的載體。

　　官廳水庫旁，一個高高矗立的“紅酒杯”頗為引人注目，這里是世界葡萄酒之窗的入口。展館里面別有洞天，紅酒瓶塞拼成的地圖、會講故事的動態(tài)壁紙、體驗感超強的VR場景等，開啟了一次世界葡萄酒沉浸式環(huán)游之旅。

　　這座葡萄主題展館自2020年建成以來，便成為懷來旅游的人氣景點。基于此，懷來專門打造了葡萄酒旅游路線，以展館、葡萄酒莊旅游為亮點，串聯(lián)起了懷來的縣域特色旅游路線。

　　“我們發(fā)布了‘醉美懷來’一二三日旅游線路，以葡萄酒文化體驗為中心，把懷來特有的紅色文化、郵驛文化、影視文化、長城文化、濕地文化納入進來，為游客提供了可觀、可賞、可品、可游的旅游路線?！睉褋砜h葡萄酒局局長陳雯雯說。

　　看準了地域優(yōu)勢，懷來的葡萄文旅產(chǎn)業(yè)精準聚焦京津市場。陳雯雯表示，他們正努力把懷來葡萄酒文化游打造成環(huán)京旅游的新IP，吸引更多京津游客前來觀光體驗。

　　今年以來，葡萄酒文化引領(lǐng)下的“紫色研學”逐漸升溫，成為懷來酒旅融合的新亮點。

　　研學活動中，懷來專門設(shè)置了“一顆葡萄的誕生”“葡萄到葡萄酒的華麗轉(zhuǎn)變”“小葡萄大產(chǎn)區(qū)”三個課題，揭秘懷來葡萄種植的前世今生、葡萄酒釀造的精湛工藝，以及懷來產(chǎn)區(qū)文化的千年傳承。長城桑干酒莊年接待游客及研學者上萬人。

　　“我們會繼續(xù)深入挖掘葡萄酒文化，增加互動體驗項目，打造一批精品化、個性化、深度化的文旅融合項目，實現(xiàn)葡萄酒文化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的更好融合?！标愽┱f。

記者手記

　　講好葡萄酒的“懷來故事”

　　即便不了解葡萄酒，“法國波爾多”“82年的拉菲”的說法，大多數(shù)人也肯定聽過。波爾多和拉菲作為葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)和品牌享譽世界。

　　葡萄酒作為一種兼具文化底蘊與情感價值的商品，其品牌價值尤為重要。好品牌不僅能賦予產(chǎn)品獨特魅力，更能創(chuàng)造溢價空間。

　　在國內(nèi)，說得上來的葡萄酒品牌不過長城、張裕等少數(shù)幾個。近些年，國內(nèi)葡萄酒企業(yè)在打造品牌上沒少下功夫，僅就懷來來說，就新打造了“紫晶”“中法”“懷谷”“沙城”等80余個品牌。然而，這些品牌在業(yè)內(nèi)享有盛譽，卻還并不為大眾所熟知。

　　如今，懷來葡萄酒的品質(zhì)已經(jīng)達到了世界水準，產(chǎn)業(yè)升級的下一步，就是要做強品牌，講好葡萄酒的“懷來故事”。

　　張家口長城釀造（集團）有限責任公司副總經(jīng)理李建軍認為，懷來產(chǎn)區(qū)有1200多年葡萄種植歷史，這不僅是珍貴的文化遺產(chǎn)，更是塑造產(chǎn)區(qū)形象的好抓手，為打造懷來產(chǎn)區(qū)特色IP提供了文化支撐。

　　“懷涿盆地現(xiàn)存最古老的葡萄藤已逾480年樹齡，這株活化石般的老藤就是講述懷來產(chǎn)區(qū)故事的最佳載體。”李建軍說，同理，圍繞新中國第一瓶干白葡萄酒誕生于懷來，也能構(gòu)筑懷來產(chǎn)區(qū)獨特的葡萄酒基因和釀造傳承故事。

　　中國葡萄酒的歷史積淀不遜于西方，葡萄酒品牌要實現(xiàn)差異化發(fā)展，需要扎根于本土文化基因。

　　懷來迦南酒莊葡萄酒品牌“詩百篇”在業(yè)內(nèi)名氣不小?！霸姲倨钡拿殖鲎远鸥ψ髌贰讹嬛邪讼筛琛?，賦予了這款葡萄酒濃厚的東方文化內(nèi)涵。隨著國潮文化蓬勃興起，民族自信不斷增強，如今許多葡萄酒品牌正在以中式美學塑造產(chǎn)品形象。

　　講好品牌故事，還需要結(jié)合產(chǎn)區(qū)特點打造自己的葡萄酒文化。

　　多年來，葡萄酒在推廣品鑒、標準制定等方面一直沿襲國外體系和術(shù)語，在文化賦魂方面先天不足，因而結(jié)合產(chǎn)區(qū)特點打造獨特的葡萄酒文化就顯得極為迫切。

　　當?shù)蒯劸茙煴硎?，在葡萄酒推廣上應(yīng)更加注重融入地方風土文化，比如描述酒的香味時，可以用櫻桃、李子、桑葚等大家熟悉的本地水果。再如，飲酒的杯子、場合、方式也可以融入本地特有的元素。

　　講好葡萄酒的故事非朝夕之功。對懷來來說，唯有深耕本土文化，講好屬于自己的故事，才能一步步贏得消費者的認同，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的跨越發(fā)展。  (記者 魏 雨 王雪威)