新時(shí)代中國(guó)調(diào)研行之文化中華丨在香港故宮文博館尋味中華千年食韻

新華社香港5月18日電 題：在香港故宮文博館尋味中華千年食韻

黃茜恬

當(dāng)西周作父丁尊上的弦紋“遇見”唐代胡風(fēng)執(zhí)壺的異域曲線，當(dāng)盛放酥山的高足盤“邂逅”訴說(shuō)海上絲路貿(mào)易傳奇的青花大盤……一幅關(guān)于中華飲食器物與文明交融的千年畫卷，正在香港故宮文化博物館徐徐鋪展。

由香港故宮文化博物館與故宮博物院聯(lián)合主辦的“流動(dòng)的盛宴——中國(guó)飲食文化”展覽開幕兩個(gè)月來(lái)，廣受中外游客喜愛。

“達(dá)到一個(gè)文化核心的最佳途徑之一就是通過(guò)它的肚子?！笨脊艑W(xué)家張光直的這句話成為此次展覽的靈感來(lái)源之一。在香港故宮文化博物館研究員、策展人蔣得莊看來(lái)，全球飲食文化主題展本就不多，系統(tǒng)呈現(xiàn)中華飲食文明的更少?！霸S多博物館傾向于將文物作為藝術(shù)品展示，忽視了它們作為生活載體的本質(zhì)。而這些看似尋常的食器、食俗，其實(shí)鐫刻著文明演進(jìn)的密碼?！?/p>

秉承著這一理念，策展團(tuán)隊(duì)耗時(shí)兩年多，從故宮博物院、大英博物館、舊金山亞洲藝術(shù)博物館、克利夫蘭藝術(shù)博物館，以及包括香港故宮文化博物館在內(nèi)的數(shù)家香港本地博物館，精選出超過(guò)110件文物，通過(guò)“跨越生死”“跨越文化”“跨越山水”“跨越時(shí)間”四大單元，帶領(lǐng)觀眾尋味中華千年食韻。

香港故宮文化博物館研究員、策展人蔣得莊在香港故宮文博館接受新華社記者采訪（5月14日攝）。新華社發(fā)（王申攝）

“讓這些文物在香港‘同框’，光是協(xié)調(diào)借展就是很大的挑戰(zhàn)，但也正是這種碰撞，為展覽增添了不少驚喜。”蔣得莊說(shuō)。

這是3月18日在香港故宮文化博物館“流動(dòng)的盛宴——中國(guó)飲食文化”展上拍攝的飲食器皿。新華社發(fā)（王申攝）

這是5月14日在香港故宮文化博物館“流動(dòng)的盛宴——中國(guó)飲食文化”展上拍攝的飲食器皿。新華社發(fā)（王申攝）

這是在展覽現(xiàn)場(chǎng)拍攝的故宮博物院藏唐代凸花鳳首壺（右）與舊金山亞洲藝術(shù)博物館藏鳳首壺（5月14日攝）。新華社發(fā)（王申攝）

步入展廳，首先看到“跨越生死——禮食同源”單元，借展自故宮博物院的西周作父丁尊尤為矚目。這件鼓腹圓足的青銅器，腹部獸首威嚴(yán)。

“尊是一種盛酒器。商、周時(shí)期，祭祀和宴會(huì)大量使用青銅食器與酒器?！笔Y得莊說(shuō)，挑選這件文物是希望為觀眾生動(dòng)詮釋中華文明“禮食同源”的觀念。

展柜中，西漢陶制谷倉(cāng)、水井、灶、豬舍及雞籠等微縮模型文物栩栩如生?！肮湃讼嘈拧滤廊缡律?，這些陪葬品就是希望讓逝者在另一個(gè)世界也能‘吃好喝好’?！笔Y得莊說(shuō)，從漢代陶灶到如今的清明祭品，這是一份跨越千年的傳承。

繼續(xù)前行，便來(lái)到“跨越文化——胡食風(fēng)尚”單元。故宮博物院藏唐代鳳首壺與舊金山亞洲藝術(shù)博物館藏鳳首壺“并肩而立”，它們獨(dú)特的把手與流口設(shè)計(jì)，仿佛訴說(shuō)著胡人傾注式倒酒習(xí)俗對(duì)中原的影響。

“以前中原人用勺斗斟酒，胡風(fēng)傳入后，這種‘直接倒酒’的方式逐漸流行，連酒器造型都跟著變了。”蔣得莊比劃著說(shuō)，從斟酌到傾注，飲食文化的變革，往往始于小小的一個(gè)動(dòng)作。

隨著胡餅、酥山（類似刨冰）等外來(lái)食品傳入，中國(guó)傳統(tǒng)分食制與中亞合食文化交融，催生出大盤盛放主食的新習(xí)慣。蔣得莊指著故宮博物院藏的纏枝菊蓮紋盤，語(yǔ)氣中帶著贊嘆：“更妙的是，中國(guó)古代工匠將這種器型改良成青花瓷，又反向輸出到中亞?！币慌远嗝襟w展示的奧斯曼帝國(guó)的細(xì)密畫中，貴族正用繪著中國(guó)青花紋樣的大盤盛放食物，“餐盤成了雙向文化流動(dòng)的見證者”。

明清時(shí)期，江南游船宴飲風(fēng)氣尤盛。在“跨越山水——游宴之樂(lè)”單元，大英博物館藏的清代象牙船生動(dòng)呈現(xiàn)了水上游憩飲食場(chǎng)景：船篷下，兩位留著胡子的長(zhǎng)者正聊天喝茶；船上另有人手捧食盒等物品，還有人從水中撈起河鮮。

所謂食盒，是指古人外出游宴時(shí)承裝食物、食具的匣盒，其設(shè)計(jì)能讓每件東西各安其位，移動(dòng)時(shí)不會(huì)彼此碰撞?！暗捎诖蟊妼?duì)食盒的關(guān)注度相較其他宮廷飲食用具低，所以這類文物很少出現(xiàn)在大眾視野中?！笔Y得莊說(shuō)，此次展覽共展出三件攢盒（食盒的一種類型），一件為香港故宮文化博物館藏品，另外兩件由故宮博物院借展。

“宮廷用的攢盒華麗非凡，黑漆描金、紅漆描金搭配玻璃蓋子，內(nèi)部玉盤更是盡顯奢華，令人不禁聯(lián)想到《西湖七月半》中畫舫穿梭、攢盒流轉(zhuǎn)的熱鬧場(chǎng)景。”南京游客程小姐說(shuō)。

展廳里，驚喜也在不斷上演。蔣得莊說(shuō)自己在工作間隙也會(huì)來(lái)展廳觀察觀眾反應(yīng)，令她印象最深刻的，是一位來(lái)自北方的游客站在由香港藝術(shù)館借展的漢代綠釉陶烤蟬爐前感嘆：“原來(lái)古人也和我們一樣吃烤蟬！當(dāng)2000年前的‘燒烤’近在眼前時(shí)，才意識(shí)到原來(lái)跨越時(shí)空的美味對(duì)話，一直在我們的餐桌上上演?！?/p>

來(lái)到展覽的最后一個(gè)單元“跨越時(shí)間——傳承”，兩張?zhí)摂M餐桌互動(dòng)裝置吸引游客駐足。人們紛紛圍坐，指尖輕點(diǎn)屏幕“下單點(diǎn)菜”，在虛實(shí)交織間回味這場(chǎng)跨越時(shí)空的文化盛宴。

一位參觀者輕聲說(shuō)：“古代的攢盒很像如今的全盒，一下子就想起了奶奶的點(diǎn)心匣子?！?/p>

也有游客驚嘆：“原來(lái)現(xiàn)在用的餐盤里藏著這么多故事?！?/p>

當(dāng)參觀者走出展廳，這場(chǎng)文化之旅暫告段落，但飲食文化的流動(dòng)從未停止。正如香港故宮文化博物館館長(zhǎng)吳志華所言，希望這個(gè)在香港舉辦的中國(guó)飲食文化展覽，能成為一扇窗，讓來(lái)自世界各地的觀眾通過(guò)食器的流轉(zhuǎn)、滋味的交融，認(rèn)識(shí)豐富多元的中國(guó)飲食文化，看見中華文明包容開放的基因。

香港故宮文化博物館研究員、策展人蔣得莊在“流動(dòng)的盛宴——中國(guó)飲食文化”展覽現(xiàn)場(chǎng)觀看展品（5月14日攝）。新華社發(fā)（王申攝）