尋味“舌尖上的端午” 各地節(jié)令美食成為中華民俗文化的鮮活注腳

　　央視網(wǎng)消息：說起端午的味道，可不止甜和咸，各地都有獨特的時令美食，讓端午的味道更加豐富多彩。

　　廣東河源 釀苦瓜：清爽美味 客家的鄉(xiāng)土情懷

　　苦也是端午的味道。在廣東河源，釀苦瓜是客家人餐桌上不可缺少的一道端午美食。苦瓜，先切成三厘米左右的段，挖去瓜瓤，“釀”表示“填入餡料”的意思，重要秘訣是餡料的選材。“祛濕的，香菇增香，紅莧菜正是時令的蔬菜，苦瓜的功效是清熱解毒降火?！碑?dāng)?shù)厣碳医榻B。

　　煎至金黃的釀苦瓜再盛入砂鍋內(nèi)，加水和配料，燉煮二十分鐘左右，就可以出鍋上桌了。美味的釀苦瓜，糯米肉餡的鮮香與苦瓜的清爽相得益彰，不僅口感獨特，更承載著人們的生活記憶與文化傳承。

　　安徽銅陵 手工綠豆糕：清香撲鼻 甜而不膩”

　　同樣是抱著清熱去火的目的，安徽銅陵甜而不膩的手工綠豆糕，成為了當(dāng)?shù)囟宋绻?jié)的味道。綠豆反復(fù)淘洗，洗去雜質(zhì)也洗去了豆腥味兒，然后上鍋煮熟，再經(jīng)過充分晾曬、磨粉。磨好的綠豆粉和熟面粉、麥芽糖漿、糖粉、黑芝麻油經(jīng)過充分?jǐn)嚢韬?，放入模具壓制，制作出來的綠豆糕，甜而不膩、清香撲鼻。

　　中國民俗學(xué)會會員耿宏志介紹，在古代，由于科學(xué)不發(fā)達(dá)、醫(yī)學(xué)不發(fā)達(dá)，冬眠的害蟲“五毒”出來了以后，老百姓就容易生病。綠豆恰恰可以清熱，在這個時候，節(jié)令食物就是綠豆糕。

　　湖北老河口 馓子：街巷飄香 傳統(tǒng)美食制作忙

　　在湖北老河口，金黃酥脆的油炸馓子，正從街頭巷尾的作坊里新鮮出爐，成為當(dāng)?shù)厝硕宋绻?jié)餐桌上不可或缺的“黃金配角”。老師傅們先把面團(tuán)揉好、醒發(fā)，再搓成粗細(xì)均勻的長條，泡在大豆油里。油潤的面條在手里繞成圈，輕輕一拉，放進(jìn)油鍋。金黃的油花直冒，面條轉(zhuǎn)眼就膨脹變脆，成了香噴噴的馓子。

　　甘肅蘭州 甜醅子：古時粽子"替身"如今必不可少

　　在甘肅蘭州，清爽可口的甜醅子是當(dāng)?shù)厝硕宋绻?jié)餐桌上必不可少的特色美食。把洗干凈的莜麥放入柴火鍋，小火慢煮半個多小時后，再把煮熟的莜麥攤開，等溫度降到35攝氏度左右，就可以撒上酒曲拌勻裝入盆中，密封以后靜待發(fā)酵，那酸甜可口的滋味伴著淡淡的酒香，瞬間在口中散開，沁潤心脾。

　　據(jù)了解，蘭州地處黃土高原，由于古代粽葉稀缺，甜醅子逐漸演變?yōu)槎宋绻?jié)的替代食品。甜醅子的酸中帶甜、微醺口感，既象征農(nóng)耕豐收的喜悅，也承載著驅(qū)邪納吉的寓意。