素食者易缺乏一些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅、n-3脂肪酸等，若長(zhǎng)期缺乏，抵抗力會(huì)下降。很多人吃素，只吃青菜、米飯，或依賴大量精制碳水化合物（如白面條、白饅頭），飲食結(jié)構(gòu)不僅營(yíng)養(yǎng)單一，還會(huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng)，進(jìn)一步削弱免疫力。健康素食應(yīng)是均衡且多樣化的，包括全谷物、豆類、堅(jiān)果、種子、蔬菜、水果等，必要時(shí)還需補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品或膳食補(bǔ)充劑。
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