10元管飽的社區(qū)食堂，怎么做到降價不降質？

　　◆在社區(qū)·調查養(yǎng)老助餐食堂?

　　連日來，“河山”新聞客戶端《在社區(qū)·調查養(yǎng)老助餐食堂》系列報道受到廣泛關注，橋東區(qū)學院路社區(qū)食堂調價讓許多市民感興趣。該食堂由65歲及以上居民12元/餐、65歲以下居民15元/餐，統(tǒng)一調整為10元/餐。

　　不區(qū)分年齡段，不減少主副食品種，不降低飯菜質量，10元管吃飽！這豪氣，讓轄區(qū)居民拍手叫好！這個社區(qū)食堂是如何做到的呢？

　　 輕油少鹽 主打健康

　　配餐點廚師正在切菜 呂慧 攝

　　8月7日上午9時，學院路社區(qū)食堂配餐點——紅樓餐飲服務有限公司后廚，工作人員有的洗菜、有的切菜、有的配菜，一派繁忙的景象。

　　炒菜時間到了，廚師趙喜成與楊軍開始忙碌。

　　趙喜成有著20年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗。在他看來，社區(qū)食堂和飯店的區(qū)別在于輕油少鹽。不一會兒，土豆雞塊、尖椒豆腐皮、冬瓜丸子、宮保雞丁等8個冒著熱氣的熱菜出鍋了。

　　面案工正在打包絲糕 呂慧 攝

　　涼菜區(qū)和面案區(qū)同樣忙碌。工作人員將小蔥拌豆腐、苦菊黑豆腐絲、絲糕、米飯等飯菜打包，準備送往學院路社區(qū)食堂。當天，共8個熱菜、2個涼菜、4種主食。

　　價格下調 用餐人增加

　　廚師正在炒菜 呂慧 攝

　　紅樓餐飲服務有限公司負責人劉新雨說，去年8月份與學院路社區(qū)開展合作，這也是他們合作的第一家社區(qū)食堂。當時社區(qū)食堂的定價是65歲及以上居民12元/餐，65歲以下居民15元/餐。這個價是參考其他社區(qū)食堂的價格定的。

　　居民們正在社區(qū)食堂打飯 呂慧 攝

　　經(jīng)過近一年的摸索和成本測算，劉新雨覺得在保證菜品和服務的基礎上，定價可以再惠民。經(jīng)過研討，今年6月20日，將社區(qū)食堂價位調整為不區(qū)分年齡段10元/餐的價格。

　　65歲老人從12元/餐調整到10元/餐，一餐省下了2元；65歲以下居民從15元/餐調整到10元/餐，一餐便宜了5元。價位調整后，惠民的價格給社區(qū)食堂引來了更多客源。據(jù)統(tǒng)計，每天用餐人數(shù)增加了近1/5。

　　怎么做到降價不降質？

　　熱乎乎的熬菜出鍋 呂慧 攝

　　面對記者的疑問，劉新雨介紹，價格調整后，學院路社區(qū)食堂剛剛能合得住，利潤已被壓縮到最低了。之所以能調價，是因為：第一，他們配餐點就是餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)有自有的廚房、人力、物力等資源；第二，通過中央廚房配餐的模式，在一定程度上節(jié)省了人工成本；第三，餐飲企業(yè)與社區(qū)食堂合作，采取了以大帶小的經(jīng)營模式，如果社區(qū)食堂有虧損，餐飲企業(yè)在一定程度上可以彌補虧損。價位調整后，銷售量增加，雖然不能增加多少營業(yè)額，但至少能增加流水、減少虧損。

　　“價格能如此惠民，在社區(qū)食堂的經(jīng)營中，也離不開學院路社區(qū)的支持?！眲⑿掠暾f，首先，社區(qū)免費提供場地這就給他們節(jié)約了很大一部分成本。其次，在食堂開業(yè)之前，社區(qū)做了大量宣傳，讓更多居民了解了社區(qū)食堂。第三，從開業(yè)到現(xiàn)在，社區(qū)工作人員充當志愿者在食堂維持秩序、聯(lián)系志愿者幫助開展送餐服務，對他們工作很支持，這也讓他們節(jié)約了人力成本。

　　“‘小飯桌’是‘大民生’。讓轄區(qū)居民吃得好、選擇多，是社區(qū)做好日間照料服務的重要內容。我們將繼續(xù)努力，為居民們探索更多物美價廉的民生服務，讓轄區(qū)居民有更多的獲得感、幸福感?！睂W院路社區(qū)黨委書記兼居委會主任賈淑珍說。（河山新聞記者 呂慧 通訊員 邵帥）