【冬奧問“冀”】“崇禮菜單”中的冀菜大宴都有哪些特色菜品？

　　隨著“崇禮菜單”2019年中國烹飪大師邀請賽落下帷幕，歷時一年多研發(fā)，“崇禮菜單”正式面世，共收錄了河北省研發(fā)菜點300道，以及其他省市菜系菜點60道。其中，“崇禮菜單”里的冀菜大宴包括直隸官府宴、崇禮冰雪宴、鼎盛大宴席、張庫商賈宴等。

　　圖為“天鵝酥”。  河北日報記者田明攝

　　直隸官府宴：以一品文官、蜜汁小番茄、冷熱拼盤3道冷菜和鴻章燴菜、官府六味骨、鍋包肘子、總督豆腐、雞里蹦、抓炒魚、陽春白露、上湯釀白菜等8 道熱菜，配以驢肉火燒、柿柿如意2道面點，入選“崇禮菜單”。

　　崇禮冰雪宴：色彩斑斕的莜面窩窩、一眼可辨的莜面魚、黃綠相間的黃豆芥黃、仿若一幅古畫的荷塘月色拼盤、體現(xiàn)崇禮當?shù)靥厣乃庵嗖?、野味十足的姜汁野黃花，再以國家跳臺滑雪中心“雪如意”為背景……入選的“崇禮冰雪宴”包括8道熱菜、7道冷菜和5道主食。

　　鼎盛大宴席：形象拼盤“蝶戀花”、滋補圣品“紅棗燕窩”、“工藝精美”的蝴蝶酥……除了刀功烹飪技藝高超，菜品的名稱也大多寓意吉祥：“群英薈萃”“山盟海誓”“爭奇斗艷”“招財進寶”“翡翠金條”“繡球長壽”“紅紅火火”“三元開泰”“珠聯(lián)寶盒”，僅看名字就知道是一席大宴。

　　張庫商賈宴：入選的“象形拼盤六碟”，是將張庫大道悠久歷史借以美食，由“春花、夏荷、秋紅、冬雪、商道、境門”這六部分呈現(xiàn)出來。入選菜“燒南北”，是有著一百多年歷史的老菜，以塞北口蘑和江南竹筍為主料燒制，燈影口蘑包，功夫精良，皮薄如紙，隔皮看燭依舊清晰。“五彩莜面窩”，以五色菜汁和面，呈現(xiàn)與奧運五環(huán)標志相似的顏色，盡顯北京冬奧會張家口賽區(qū)的特色。（記者馬南整理）