草莓又被冤枉成“最臟果蔬”，各種傳言逐一澄清

　　春回大地，又到了草莓大量上市的季節(jié)。對吃貨來說，沒有草莓的春天是不完整的。每當在超市、菜市場與它偶遇，渾身的細胞都在吶喊：“買它！”

　　作為水果界的顏值擔當，草莓有“水果皇后”的美譽，但它也一直被困于“不干凈”的傳言中。

　　草莓真的很臟嗎？《生命時報》邀請權(quán)威專家，一次性澄清關(guān)于草莓的疑問，讓你安心食用。

　　受訪專家：

　　煙臺綠食草莓研究所所長、中國園藝學會草莓分會常務(wù)理事  劉景亮

　　西安交通大學第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任  李衛(wèi)敏

　　西安交通大學第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師 廖俠

　　本文作者丨生命時報記者  李珍玉

　　本文編輯丨任琳賢

　　草莓“蒙冤”由來已久

　　關(guān)于草莓“臟”的傳言，眾說紛紜。

　　有人認為，草莓是蔓生植物，沿著土地生長容易被污染；有人認為，草莓表皮坑坑洼洼，不像蘋果、梨那么光滑、堅實，容易“存”下臟東西：還有人認為，草莓果實上的籽是臟的，不能吃……

　　傳言一：草莓是最臟蔬果？

　　2018年，美國環(huán)境工作組織公布一份榜單稱，草莓連續(xù)第三年成為“最臟蔬果”，多達1/3的樣本含10種或以上農(nóng)藥，其中一個樣本更測出22種農(nóng)藥殘留。

　　這個消息當時受到美國消費者廣泛關(guān)注，我國也有不少媒體轉(zhuǎn)載。但不久，美國食品技術(shù)協(xié)會就對榜單作出回應(yīng)，表示農(nóng)殘種類多并不意味著有害，關(guān)鍵是看劑量。

　　榜單中提到使用頻率最高的12種農(nóng)藥殘留量都遠低于參考劑量，一些殺蟲劑的殘留劑量是有害值下限的80萬~600萬分之一，因此消費者不必擔心。

　　傳言二：種植過程有大量農(nóng)藥？

　　最近，網(wǎng)上又出現(xiàn)一段視頻，以一個草莓種植者的身份聲稱，草莓在生產(chǎn)種植的各個環(huán)節(jié)都會使用很多農(nóng)藥化肥，比如：在育苗期前要打除草劑封地；育苗期為了保根和殺菌，每次要兌6~7種農(nóng)藥，“上噴下灌”8~10次；封地膜前，為了對付蚜蟲、薊馬、紅蜘蛛等病蟲害，要打各種殺蟲藥；封地膜后，為了果實提色、增香，還要使用復(fù)合肥、膨大劑，甚至會用到獸類抗生素防根腐病等。

　　此類信息被廣泛傳播，單平臺點贊量超兩萬?！斑@段視頻中有太多謠言了，在業(yè)界影響很大，真正的農(nóng)戶們既氣憤又非常擔心?！睙熍_綠食草莓研究所所長、中國園藝學會草莓分會常務(wù)理事劉景亮說。

　　2015年，有媒體報道稱，草莓用除草劑有毒害，在公眾中引起巨大恐慌，導致草莓銷量大減，農(nóng)民們只能將草莓忍痛往溝里倒，當年全國草莓種植業(yè)損失了16億。

　　而事實上，我國對草莓的農(nóng)藥檢驗很嚴格，包括敵敵畏、甲拌磷、甲胺磷、嘧霉胺、氰戊菊酯等70余種，幾乎囊括農(nóng)作物種植常用的所有農(nóng)藥?！拔铱梢载撠熑蔚卣f，我國草莓的檢驗標準客觀上已超過美國標準。”

　　草莓種植沒那么多“危險添加”

　　劉景亮說，民眾首先要知道一點，現(xiàn)在高毒農(nóng)藥都不生產(chǎn)了，農(nóng)戶想買都難，而低濃度化肥或農(nóng)藥，大多數(shù)在37~45天會自然降解。

　　早在2007年，為從源頭上解決蔬菜、水果、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標問題，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部就陸續(xù)禁用了39種高毒高風險農(nóng)藥，淘汰了22種高毒農(nóng)藥。

　　2017年底，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部再次發(fā)布公告，5年內(nèi)禁用全部高毒農(nóng)藥?，F(xiàn)在技術(shù)人員指導農(nóng)民，在苗期用植物源、生物源農(nóng)藥，而不是化學農(nóng)藥，在種植前期會用兩次農(nóng)藥殺菌，進大棚后用兩種菌來治病，其他時候基本不用。

　　針對有視頻提到的“草莓種植各環(huán)節(jié)都會用農(nóng)藥”一說，劉景亮分別給予了解釋澄清。

　　高毒農(nóng)藥殺蟲殺菌早被淘汰了

　　現(xiàn)在對付病蟲害主要使用天敵或益生菌等無公害的方法。草莓的病蟲害主要是紅蜘蛛和蚜蟲，大部分農(nóng)戶都知道用加州捕食螨和瓢蟲來分別對付。

　　草莓常見的病害有白粉病和灰霉病，它們主要用Em菌（含多種有益菌和微生物）和哈茨木霉菌來防治，根本不會像謠言里那樣“一次打6~7種藥，還要打8~10遍?！?/p>

　　除草劑基本不用在草莓上

　　草莓苗繁育時要除草，以防“草荒吃苗”現(xiàn)象，但用除草劑很容易導致苗變黃甚至死亡。

　　所以，在繁苗期間，一般不用除草劑，而是用黑色除草地膜（地膜加入黑色母?；蜻x擇性化學除草劑，有除草功能），或者采用基質(zhì)育苗，無需除草。

　　膨大劑使用少，一般無毒害

　　膨大劑學名叫植物生長調(diào)節(jié)劑，是一種激素。只有在冬季低溫時，草莓內(nèi)源激素不足以支撐其生長發(fā)育，才需外源調(diào)節(jié)劑補充，一般在允許劑量范圍內(nèi)用膨大劑，不會有毒害。

　　肥料使用以有機肥為主

　　在苗期，會用到一些復(fù)合肥，比如氮、磷、鉀等，成果期基本不用。

　　隨著技術(shù)進步，很多農(nóng)戶直接在土壤中添加蝦糠、海蠣皮、草炭土等作為營養(yǎng)原料。“這就像人吃飯，肉、蛋、奶要搭配適量，吃多了不行，草莓的肥料也不可能多用。”劉景亮說。

　　矮壯素一般不用

　　草莓是草本植物，如果育苗期間肥水過多、苗密苗擠不壯，有時會用矮壯素控旺，使苗健壯。但矮壯素只在苗期偶有使用，溫室定植后完全不用。

　　根腐病防治從不使用抗生素

　　根腐病被稱為“草莓的癌癥”，一旦患病，任何抗生素都沒用。所以關(guān)鍵在預(yù)防，比如選擇脫毒苗（無病毒的種苗），或給土壤進行正確消毒。

　　草莓食用的4大疑問

　　草莓的營養(yǎng)價值非常高，維生素C含量比蘋果、葡萄高7~10倍，吃半斤草莓能補足一天所需維生素C的量；蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3~4倍。

　　西安交通大學第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任李衛(wèi)敏說，因為擔心莫須有的農(nóng)殘而放棄吃草莓，有點得不償失。

　　消費者對市場上一些草莓的形態(tài)等也存有疑惑，專家逐一解答。

　　草莓籽突出好還是凹陷好？

　　首先要明確的是，草莓籽是能吃的。籽的突出或凹陷，由草莓品種決定，并沒有好壞之分，也與是否打農(nóng)藥無關(guān)。

　　95%的草莓籽都是凹進去的，只有少數(shù)品種的草莓籽突出，頂尖帶毛，比如韓國品種圣誕紅（又名雪里香）；個別品種的籽在溫度較高時也可能突出，比如香野。

　　這些像芝麻粒一樣的籽，其實都是草莓的果實，即我們平時俗稱的“種子”。而紅紅的草莓則是花托膨大而成，含水量很高，我們稱之為漿果。

　　草莓個頭大與用藥有關(guān)嗎？

　　草莓個頭大小與用藥和激素無關(guān)，而是與品種和管理有關(guān)。果實從第一茬到第六七茬，個頭會越來越小。

　　此外，一株留多少果也影響果實大小，比如日本品種紅顏，第一茬頂果6~7個，如果留2~3個，單個果實重量能長到二兩（100克）以上。

　　形狀不規(guī)則是什么原因？

　　果實不規(guī)則有兩種原因：一是花芽分化時溫度低，導致分化不好，果實變形；二是開花授粉時，溫度過高或過低，蜜蜂授粉不好或不及時，導致果實不規(guī)則。二者都不影響正常食用。

　　草莓需要怎么清洗？

　　草莓并不像人們想的那么臟，也不需要用盡各種手段清洗，一般直接在大棚采摘的草莓用流水沖洗一下灰塵就可以吃。

　　從超市購買的草莓可用加少許鹽的水浸泡2~3分鐘，再用清水沖洗后就能吃了。

　　草莓是低升糖指數(shù)的水果，各個季節(jié)均適合食用，老少皆宜，尤其飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有助于消化。老年人因為腸胃功能變?nèi)?，吃草莓時可以在熱水中稍微浸泡后再吃。