記者Vlog丨土耳其“粽子”東咸西甜

土耳其有許多歷史悠久的地方美食，有一種叫多爾瑪?shù)氖澄?，其做法和外觀都與中國的粽子異曲同工。有意思的是，中國的粽子南咸北甜，土耳其“粽子”多爾瑪，口味也有地域差異。戳視頻！跟隨總臺記者一起去嘗一嘗，土耳其“粽子”多爾瑪！

總臺記者 陳慧慧：土耳其的多爾瑪跟中國的粽子有些相似，不過不是用粽葉包裹，而是用青椒、茄子作為外皮。而挑選什么樣的青椒或者茄子來制作，就非常有講究。

土耳其廚師艾藍(lán)：青椒也分雌雄，三瓣的是雄青椒，四瓣的是雌青椒。雌青椒皮薄一點(diǎn)更適合制作多爾瑪。

將青椒洗凈、掏空，保留根蒂部分做蓋子。米飯不需要浸泡，洗干凈即可，再準(zhǔn)備好洋蔥、西紅柿、肉餡兒、葡萄干等配料備用。這些配方和制作方法，據(jù)說可以追溯到700多年前的奧斯曼時(shí)期。

總臺記者 陳慧慧：有意思的是，在土耳其的不同地區(qū)，多爾瑪?shù)目谖兑膊灰粯?。比如土耳其西部，盛產(chǎn)橄欖，所以人們會在多爾瑪里加橄欖油，是素餡兒的。但在東部地區(qū)，人們喜歡加肉，就是肉餡兒的多爾瑪。

無論是素餡還是肉餡，原材料都需要提前炒至半熟。填入餡料時(shí)還要注意不能填滿壓實(shí)，而是要保留足夠空間，以防加熱后餡料膨脹破裂。

總臺記者 陳慧慧：這樣就應(yīng)該差不多，大概是一半。

送入烤箱180攝氏度烤制30分鐘至45分鐘，滿室飄香的土耳其“粽子”多爾瑪就新鮮出爐啦。

總臺記者 陳慧慧：素餡兒的橄欖油多爾瑪比較爽口，一般作為涼菜，開胃菜，尤其夏季非常適合。肉餡兒的味道豐富，因?yàn)橐豢谝氯ビ惺卟恕⒂腥?、有米飯，很有層次?/p>

多爾瑪在中東和高加索等地區(qū)都很流行，在土耳其更是家家戶戶餐桌上的美食。

土耳其廚師艾藍(lán)：多爾瑪?shù)闹谱鞣爆嵸M(fèi)時(shí)，所以我們一般只為在意的人制作。特別的晚宴、重要節(jié)日或慶祝活動時(shí)，多爾瑪凸顯了主人的好客與熱情。（總臺記者 陳慧慧 梁慧）