“老板，過(guò)油肉拌面有沒(méi)有？”

總臺(tái)出品的電視劇《我的阿勒泰》

后勁太大了！（詳情→）

劇中的大叔為了吃過(guò)油肉拌面

兩次叫醒張鳳俠：

“老板過(guò)油肉拌面有沒(méi)有”

“就要吃過(guò)油肉拌面”

“哪里有過(guò)油肉拌面嘛”

新疆過(guò)油肉拌面到底多好吃？

阿勒泰還有哪些美食？

這個(gè)季節(jié)來(lái)阿勒泰

一定不要錯(cuò)過(guò)這些地道風(fēng)味~

好不容易到了下午，總算來(lái)了一個(gè)顧客，連忙跳起來(lái)問(wèn)他要什么。可是……他要“過(guò)油肉拌面”。我告訴他這是商店，然后把吐滾家的館子指給他。但是吐滾家館子因?yàn)樯馓淝?，早就關(guān)門(mén)一個(gè)多月了。于是不一會(huì)兒，這人又回來(lái)找我要“過(guò)油肉拌面”。

——李娟《我的阿勒泰》

“老板，加面！”

要說(shuō)阿勒泰人的飯桌上不能缺的一樣主食，一定是面。

新疆人與拌面的感情，就像蘭州人和牛肉面，武漢人和熱干面，四川人和火鍋。

拌面也叫“拉條子”，面條只有純手工，才配得上它的名氣。

揉搓好的面，經(jīng)過(guò)捏、拽、拉一系列動(dòng)作，揉面師傅在案板上打出響亮的“啪啪”聲，然后再把面下鍋，接著開(kāi)始撈面，一氣呵成，筋道的拉條子就搞定了。

新鮮的時(shí)令蔬菜、切片的羊肉，搭配皮牙子、西紅杮、青紅辣椒，大火爆炒，翻炒收汁，肉片色澤鮮亮，濃汁透明，倒進(jìn)筋道爽滑的面條里，拌勻，吸溜一口到嘴里，再就上一口生蒜，根本停不下來(lái)。

當(dāng)然，最主要的是手抓肉蒸騰的熱氣……雖然除了鹽以外，再?zèng)]有放別的調(diào)味品，但那樣的美味，實(shí)在不是調(diào)一調(diào)就能夠調(diào)出來(lái)的。

招待賓客最主要的食物就是大盤(pán)子盛放的手抓羊肉……等十一點(diǎn)半的時(shí)候（也就是當(dāng)你吃得撐得實(shí)在是沒(méi)辦法的時(shí)候），終于在歡呼聲中，手抓肉一盤(pán)一盤(pán)端上來(lái)了。

——李娟《我的阿勒泰》

在書(shū)中和劇中，經(jīng)典的美食手抓肉出現(xiàn)了多次。

在哈薩克族人手里，阿勒泰羊經(jīng)白水煮熟，加鹽就是鮮嫩多汁的手抓肉。

因?yàn)閴K大肉多，多是連著骨頭一起燉煮，用餐具吃比較費(fèi)力，所以要直接上手來(lái)吃，故而得名手抓肉。

手抓肉比較清淡，靠的是羊肉自身的香氣，帶骨的大塊羊肉放進(jìn)鍋里燉煮，撈去血沫，開(kāi)鍋后僅加入胡蘿卜塊、洋蔥、鹽。

新疆手抓肉燉肉的關(guān)鍵在于“揚(yáng)”。小火燉煮的過(guò)程中，要不斷地?fù)P湯，這樣出來(lái)的手抓肉會(huì)十分鮮美。

在草原上，大家圍坐在一起，用手抓著吃，那種豪放的感覺(jué)，讓人難以忘懷！

人們外出遠(yuǎn)行前，在外漂泊的游子歸家時(shí)，甚至連生日宴、婚禮等重要場(chǎng)合都少不了抓飯。

抓飯的選料十分講究。大米要新鮮、顆粒飽滿(mǎn)、晶瑩剔透；羊肉要鮮嫩，最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉；洋蔥和胡蘿卜，要選個(gè)兒大皮薄的。

羊肉富含蛋白質(zhì)，胡蘿卜富有多種維生素，大米又是優(yōu)質(zhì)碳水化合物，是人體能量補(bǔ)充的關(guān)鍵，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)抓飯為“十全大補(bǔ)飯”。

來(lái)到阿勒泰，你一定要用一碗正宗的哈薩克咸奶茶開(kāi)啟全新一天。

阿勒泰人通常將磚茶搗碎，放適量的咸鹽后加水熬煮，燒開(kāi)后與鮮牛奶混合在一起，茶香與乳香充分融合，還浮著一層厚厚的奶皮子，別提有多香了。

奶茶配馕是一道標(biāo)準(zhǔn)的新疆早餐。奶茶滲進(jìn)馕里，香甜軟糯，再配上餐桌上的各種果醬、奶油、奶酪、干果等，可謂是人間美味。

“在此之前，是沒(méi)完沒(méi)了的干奶酪、包爾薩克（油炸的面食）、葡萄干兒、杏干兒、馓子、瓜子、糖果、塔爾糜（半生的拌了羊油和紅糖的小米）、馕塊兒……堆滿(mǎn)了細(xì)長(zhǎng)的條桌?！?/span>

——李娟《我的阿勒泰》

△劇中阿勒泰人家的茶幾上，擺滿(mǎn)了包爾薩克等各類(lèi)食物招待客人。

每一種吃法都是一種全新的享受，讓包爾薩克美味加倍。

劇中，新疆奶制品奶疙瘩經(jīng)常出現(xiàn)。熱情的當(dāng)?shù)厝私o李文秀吃奶疙瘩，李文秀咂吧咂吧嘴說(shuō)“好酸”。

在當(dāng)?shù)兀?/span>奶疙瘩也被稱(chēng)作“庫(kù)入特”（干兒的意思），它是新疆人日常重要的食物之一。

不少人第一次吃新疆酸奶疙瘩時(shí)，費(fèi)勁在奶疙瘩上啃出兩道牙印，然后酸到人飆淚，懷疑人生！

口水流了一大堆，酸奶疙瘩卻一個(gè)都沒(méi)啃完，不少能吃酸的人都拜倒酸奶疙瘩的發(fā)酵口味下……

阿勒泰街頭售賣(mài)的奶疙瘩是晾制的，大塊的酸奶酪被掰碎放在席子上，晾干后就成了奶疙瘩。口感有軟有硬，味道有酸有甜。

阿勒泰人總能把每只羊都安排得明明白白。

優(yōu)質(zhì)的羊肉，經(jīng)過(guò)精心腌制和炭火慢烤，外皮金黃酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁。每一口都是對(duì)味蕾的極致挑戰(zhàn)，讓人回味無(wú)窮。

在阿勒泰當(dāng)?shù)氐牟宛^里，你可以品嘗到正宗的烤全羊，感受那獨(dú)特的新疆風(fēng)味。

阿勒泰布爾津緊挨著額爾齊斯河，河里有大大小小的冷水魚(yú)。冷水魚(yú)肉質(zhì)緊致，刺少容易上口，還富有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

正等待著你探索

這個(gè)初夏，去阿勒泰吧

與當(dāng)?shù)厝斯财返氐里L(fēng)味

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